Ингредиенты для теста:

- 250 г муки

- 1 чайная ложка соли

- 1 чайная ложка сахара

- 3 яйца (комнатной температуры)

- 80 мл молока

- 20 г свежих дрожжей

- 50 г несолёного сливочного масла (комнатной температуры)

- 75 г изюма

 

Сироп:

- 500 мл воды

- 250 гр сахара

- 1 ванильный стручок (или ванилин)

- 60 мл рома (опционно)

- цедра апельсина или лимона (опционно)

 

1. Крошим дрожжи в чашку, добавляем тёплое молоко (молоко должно быть примерно 40 градусов, не больше). Размешиваем. Отставляем в сторону.

 

2. Слегка взбиваем яйца. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.

 

3. В большую миску просеиваем муку, соль и сахар. Делаем углубление в середине и выливаем туда яйца.

 

4. К яйцам выливаем молоко с дрожжами (которые уже успели немного набухнуть).

 

5. Аккуратно, круговыми движениями, лопаткой смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

 

6. Смешиваем медленно и аккуратно. У нас должно получится некрутое гладкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место.

 

7. А пока займёмся формочками. Смазываем формочки растопленным сливочным маслом и убираем в холодильник, чтобы масло застыло. Как только масло застынет, вынимаем и снова смазываем вторым слоем сливочного масла и снова ставим в холодильник.

 

8. Варим сироп. Наливаем воду в кастрюльку, добавляем сахар, ванильный стручок (или ванилин) и апельсиновую цедру (по желанию); варим на самом маленьком огне, помешивая ложкой, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Сахар растворился, варим ещё минуты 4, всё время помешивая. Ни в коем случае не даём закипеть сиропу. Снимаем с огня, переливаем в широкую ёмкость, остужаем и добавляем в остывший сироп ром.

 

9. Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет лёгкое и воздушное.

 

10. Добавляем изюм, перемешиваем.

 

11. А пока мы занимались сиропом и формочками, наше тесто поднялось в два раза. То что нужно!

 

12. Ладонью вбиваем масло с изюмом в тесто шлёпающими движениями. Вбиваем его до тех пор, пока тесто не станет эластичное. Это может занять около 5 минут.

 

13. Далее вынимаем формочки из холодильника, и заполняем их тестом примерно на треть.

 

14. Ставим в тёплое место, ждём, пока тесто снова поднимется. А тем временем включаем духовку, разогреваем до 190 градусов.

 

15. Тесто должно подняться в два раза, если вы не хотите такие большие шапочки, тогда заполняйте формочки тестом только наполовину. Отправляем в духовку на 35-40 минут или пока шапочки красиво не зарумянятся.

 

16. Вынимаем из духовки. Кексики достаются из формочек очень легко, даже будучи совсем горячими.

 

17. Окунаем кексы в сироп, даём им хорошо пропитаться. Кексы получаются очень пористые и хорошо впитывают в себя сироп, как губка.

 

18. Далее перекладываем уже готовые ромовые бабы на решетку, чтобы они немного стекли.

 

19. Или можно поставить их на блюдо, пусть впитывают всё, что с них стекает.

 

20. Все! Ромовые бабы готовы! Это получились не просто сладкие булочки или кексы с изюмом! У нас получился совершенно изысканный, самостоятельный десерт. Можно подавать его со взбитыми сливками, разрезав "бабу" пополам, а сливки положив посередине, туда же и фрукты, если хотите. Также, можно дополнительно полить сиропом.