Бобовые 

Горох — 1-1,5 часа 

Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов. 

Кукуруза — 20-30 минут 

Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут 

Фасоль — 40-50 минут 

ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности. 

Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной. 

Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде. 

Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение. 

Фасоль стручковая — 4-5 минут 

Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут. 

Чечевица — 20-30 минут 

Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении. 

Крупы 

Крупа гречневая — 15-20 минут 

Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза. 

Крупа манная — 5-7 минут 

Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко. 

Крупа перловая — 50 минут 

Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта. 

Овсяные хлопья — 2-5 минут 

Пшено — 25-30 минут 

Пшено засыпают в кипяток. 

Рис — 15 минут 

Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли.